31 de mayo de 2011

Caldillo de Pintarroja.















Dedicado a buen tipo que tiene tó el arte de Huelin.
.................y a toda la gente de la Mar.



La Pintarroja es un bicho que tiene mas de bicha que de bicho.
Es de la familia de los tiburones....................pero chiquita.
Este caldillo fue muy popular entre los hombres de la mar cuando en España se pasaba hambre.
Hambre, hambre. No como ahora que, a lo más, sólo conocemos el apetito.
Nó hambre DUKAN.
Hambre popular.
De las que pellizcan.
Tiene, además, la presencia del mar y la de tierra adentro.
La hambre trajo el estraperlo y el trapichéo.
Para esta sopa los de tierra adentro cambiaban con los de la mar: almendras por pescado.
Es caldo de mucha enjundia, muy sabroso y pikante.
Sopa pa quitarse el frio y la salitre de las madrugás malagueñas.
Sopa pa poder tirar del copo.
Tiene mucho de moruno.
Te hace revivir.
Rico, rico.


LOS INGREDIENTES.

1/2 Kg de Pintarroja.
Aceite c.s.p.
Agua fresca.
Vino blanco apenitas un chorrito por comensal..
4 dientes de ajo.
1 puñadito de almendras.
1 guindilla pequeña.
1 sobre de colorante amarillo, no estaba la cosa pa azafranes.
1 puñaito de com¡no.
Perejil, sal, pimienta y limón.

EL PROCEDIMIENTO.

Limpiar, pelar y trocear el bicho.
Cocerlo en agua con su sal y el sobre de colorante amarillo.
En una sartén freír las almendras, los ajos y las guindillas.
Desechar el aceite (este caldillo no lleva aceite) y machacar el refrito en un mortero junto al comino y el chorrito de vino.

Verter el majáillo el la olla y cocer todo junto unos 20 min.
Hay quien le echa almejitas.
A última hora se le añade un puñáo de perejil pikaito.

Servir muy caliente en un vasito con un par de tropezones de pintarroja y su gajito de limón.

Probadlo...........gives U wings.

DONE

Maridaje. ¡Un Tio Pepe freskito!.
y un caxo pan a la vera.


Juan_Ito
Marbeya'11


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