Caldillo de Pintarroja.

Una copliya: La Peña del Bordillo. Andaluz.

Dedicado a buen tipo que tiene tó el arte de Huelin.

.................y a toda la gente de la Mar.

La Pintarroja es un bicho que tiene mas de bicha que de bicho.

Es de la familia de los tiburones....................pero chiquita.

Este caldillo fue muy popular entre los hombres de la mar cuando en España se pasaba hambre.

Hambre, hambre. No como ahora que, a lo más, sólo conocemos el apetito.

Nó hambre DUKAN.
Hambre popular.
De las que pellizcan.

Tiene, además, la presencia del mar y la de tierra adentro.

La hambre trajo el estraperlo y el trapichéo.

Para esta sopa los de tierra adentro cambiaban con los de la mar: almendras por pescado.

Es caldo de mucha enjundia, muy sabroso y pikante.

Sopa pa quitarse el frio y la salitre de las madrugás malagueñas.

Sopa pa poder tirar del copo.

Tiene mucho de moruno.

Te hace revivir.

Rico, rico.

LOS INGREDIENTES.

1/2 Kg de Pintarroja.

Aceite c.s.p.

Agua fresca.

Vino blanco apenitas un chorrito por comensal..

4 dientes de ajo.

1 puñadito de almendras.

1 guindilla pequeña.

1 sobre de colorante amarillo, no estaba la cosa pa azafranes.

1 puñaito de com¡no.

Perejil, sal, pimienta y limón.

EL PROCEDIMIENTO.

Limpiar, pelar y trocear el bicho.

Cocerlo en agua con su sal y el sobre de colorante amarillo.

En una sartén freír las almendras, los ajos y las guindillas.

Desechar el aceite (este caldillo no lleva aceite) y machacar el refrito en un mortero junto al comino y el chorrito de vino.

Verter el majáillo el la olla y cocer todo junto unos 20 min.
Hay quien le echa almejitas.

A última hora se le añade un puñáo de perejil pikaito.

Servir muy caliente en un vasito con un par de tropezones de pintarroja y su gajito de limón.

Probadlo...........gives U wings.

DONE

Maridaje. ¡Un Tio Pepe freskito!.

y un caxo pan a la vera.

Juan_Ito

Marbeya'11

Los Palmeros Olé-Oléicos.

Una copliya: Snoop Dogg. Henessy N Buddah

Va este entremesito dedicado a La Pitu.

Que está ligeramente "perjudicada".

Ha pasado por quirófano

Y le han dejáo la tripa como un tambor rociero.

Además: duerme con una lagartija.

Hay Gente pa tó................ :).

Pa Pitu y su Lagartija.

LOS PALMEROS OLE-OLÉICOS.

LOS INGREDIENTES.

Aceitunas negras.

Azúcar blanquilla.

Azúcar moreno.

Masa de Hojaldre.

PROCEDIMIENTO.

Hacer una masa de hojaldre con tres vueltas como toda la vida se ha hecho una masa de hojaldre de tres vueltas.

Los/as manazas, abstenerse. Comprarla hecha..

Deshidratar las aceitunas al sol o a horno 50º el tiempo necesario.

Una vez deshidratadas molerlas en un procesador.

Ya picadas deshidratarlas un poco más.

Hacer un ambarino caramelo, como toda la vida se han hecho los ambarinos caramelos.

Mezclar con las aceitunas y extender la mezcla en un papel de horno aceitado.

Una vez frío molerlo en un procesador.

Reservar a tu vera.

Manteniendo siempre la masa de hojaldre fría, estirarla hasta conseguir 0.5 mm de espesura.

Epolvorearla con azúcar moreno.

Espolvorear, igualmente con el caramelo de aceitunas.

Enrollar la masa como si fuera un puro hasta la mitad.

Enrollar la otra mitad hasta juntarla con la otra.

Meterla en la nevera 1 hora.

Cortar transversalmente discos de masa y disponerlos en papel y hornearlos a 170ª 7 u 8 min.

Glasearlos:

Mezclar azúcar Glass con zumo de limón, hasta conseguir una pasta firme.

Cuando los Palmeros salgan del horno pincelarlos con el glaseado.

Cuando se enfríen ponerlos en una bandeja molona y Al Atake.

DONE

Juan_Ito

Marbeya'1O

Recursos:

David Monaguillo "caramelos de aceituna".

Hermana Bernarda.

Aperitivos 1.0. A Miguel Delibes.

Una copliya: W.A. Mozart. Requiem, Lacrimosa.

Adiós maestro de la lengua.

Adiós letra "e minúscula".

Adiós cacerías.

Adiós Mario.

Adiós Milana bonita.

Gracias Miguel.

Descanse en Paz.

................................

Le preguntaban a Abraham García, gran maestro de nuestros fogones:

¿Cual era el plato mas raro que había probado en su vida?.

Y sin cortarse un pelo contestó:

UNA BUENA PAELLA.

Dicho esto partiremos de una paella, buena o menos buena según la mano que cada uno tenga con el arroz.

GALLETAS DE SOCARRAT DE PAELLA

Vamos a ello:

LOS INGREDIENTES

Restos de Paella.

Caldo.

Tapioca.

Un aro de emplatar pequeño.

Una sartén.

Fuego.

PROCEDIMIENTO

Calentar bien la sartén.

Poner el aro en la sartén y echar una cucharada de paella.

Distribuir el arroz para que adopte la forma del aro.

Cuando empecemos a oír el crepitar del arroz iremos añadiendo gotas de caldo (muy útil usar un biberón), hasta que veamos que podemos separar el arroz, en bloque, de la sartén.

Con mucho primor y una espátula daremos la vuelta a la galleta y repetiremos el procedimiento anterior.

El efecto es conseguir socarrat por los dos lados.

Y tener, así, una galleta, con todo el sabor y la potencia de una paella y la crujiente y evocadora sensación del socarrat.

DONE.

Me extraña que a David Monaguillo no haya tirado de esta clásica receta.

Lo digo por su fascinación por el arroz.

Me corrige David rápidamente y apunta lo siguiente, y cito textual.

..........."y si te digo que las galletas de quique realmente no las hace asi? aunque lo salga en los libros... :p
Y si te digo que hidrata tapioca con el caldo y luego lo socarra?

pd: el martes mismo me lo conto uno de sus discipulos en la cena de los gastrobloguers.....

Los libros de cocina estan compuesto de medias verdades.... que a vece salen y otras no...! cabrones!

Aceptada la aclaración y en vista de su aplastante lógica. Parroquia disuelvan algo de tapioca en el caldo de instilación.

Recursos

Quique Dacosta

David Monaguillo

Abraham García.

El pecado del Monaguillo.

Una coplita: Fernando Esteso. La Ramona

Hacía tiempo que no me veía en un apuro como el que me espera hoy con ese Post.

El otro día, un gurú de los fogones me pidió una receta

El amigo David.

Desde su blog Los Pecados del Monaguillo rezuma una chispa que, a veces, da, hasta calambre.

Su pluma ácida, y mordiente hace verso de la prosa cotidiana, como decía Escrivá de Balaguer.

Lo underground de sus recursos.

Su música deliciosa.

Sus platos de plató.

Me tienen fascinado.

Eso, sólo lo puede hacer un extraterrestre.

Pero NÓ.

Le he pillado en un renuncio

En un vicio inconfesable.

En una adicción que le subyuga.

De ésas que dan mono.

Está enganchado.

Cágate Pedrín.

EL MONAGUILLO ESTÁ ENGANCHADO A LOS CHICLES DE SANDÍA.

Nó a la hierbabuena.

Nó a la fresa ácida.

Ni siquiera al regaliz.

A LA SANDÍA.

Come On david.

Al saber su adicción le prometí hacerle un postre metadónico.

........!

MACARONS DE CHICLETES DE SANDÍA RELLENOS DE MAYONESA DE CHOCOLATE

Vamos a ello.

LOS INGREDIENTES

7 Huevos.

2 Paquetes de chicles Trident Sense Watermelon Sunrise.
400 g de azúcar glass.
225 g de almendras muy molidas y tamizadas.

1/2 Cucharadita de postre de cremor tártaro.

Agua mineral

LOS CHICLETES

Congelar los chicles durante varias horas.

Moler en la Thermomix los chicles congelados hasta obtener un polvo.

Infusionar este polvo en agua mineral fría junto a unas hojas de menta.

El agua debe ser fría para evitar el sabor a goma arábiga.

Reservar en el frigorífico durante 48 horas.

Dejar decantar y filtrar el líquido resultante con una estameña.

Reservar a tu vera.

LOS HUEVOS

Disponer en una impoluta bandeja de horno las claras de siete huevos, y hornearlas a 50º hasta deshidratarlas copletamente y obtener un polvo seco.

Reservar el polvo a tu vera en un frasco hermético.

LA MAYONESA DE CHOCOLATE

Hacer un TPT de agua y chocolate (del sabor que a cada uno le guste) y llevarlo a ebullición removiendo hasta disolver el Xoco totalmente.

Batir con varillas en un baño María inverso hasta conseguir le textura de una mayo bien espesa.

Reservar a tu vera.

PROCEDIMIENTO

Mezclar 7 cucharadas de polvo de claras con 7 cucharadas de la infusión de chicletes.

Añadir el cremor tártaro.

Batir enérgicamente durante 20 min.

Si tienes, como yo, una Kitchen Aid mejor pa ti, sino tú misma/o.

Reservar a tu vera.

Mezclar y tamizar el azúcar glass con la almendra e ir incorporándolo al merengue.

Meter en manga pastelera y reservar a tu vera.

Precalentar el horno a 170º.

Disponer en un silpat montoncitos de la masa anterior (del tamaño de un dollar de plata) dejando suficiente espacio entre ellos, pues subirán al hornearlos.

Dejar descansar 20 minutos los montoncitos en un sitio seco y aireado a fin de que creen una fina costra por encima.

Hornear 6 o 7 minutos con horno de aire.

Sacar del horno e ir extrayéndolos (en caliente).

Una vez fríos guardarlos en un bote hermético, con garbanzos para que extraigan la humedad.

El día de autos.

Coger dos piezas.

Rellenarlas con la Mayo de Xoco.

Cerrar como si fuera un bocadillo.

Y pa dentro.

DONE

Reitero mi agradecimiento y admiración por David.

Así que: Señoras, Señores pasen, vean y drisfruten de uno de los mejores Blogs del mundo mundial.

Los Pecados del Monaguillo by David.

Un lujo

Recursos:

Merengue: By Casa Mira.

Macarons: Pierre Herme y Paco Torreblanca.

XocoMayo: Heston Blumenthal

The Rest: Juan_ito

Como decíamos ayer 2.0

Una copliya: Siniestro Total. Bailaré sobre tu tumba.

Esta receta pa mi Carmen.

Que un día, de repente, se olvidó de que existían los Boletus.

Y se le conoció por Carmen: La Edulis.

Que un día, decidió dejar de comer cosas ricas por miedo a las lorzas.

Y se le conoció por Carmen: La Constrictor.

Y como seguía sin hacer dieta.

Y como, a veces, se bebía el agua de los floreros.

Y los bacalaos y las croquetas de pringá...........

Se le conociá por Carmen: La constrictor Botillo .

Y como nos guisaba la vida con primor.

Yo la conozco como: Mi Carmen, Albo, la Edulis Constrictor y Botillo de todos los Santos.

Va por ti Rubia.

FLAMENQUINES. By El Caballo Rojo. Córdoba.

INGREDIENTES

Filetes de lomo de cerdo, cortados lo mas finamente posible.

Jamón. La calidad que la valore cada cual.

Carne de ternera picada (sólo una vez).

Sal y pimienta.

1 Huevo.

Pan rallado.

PROCEDIMIENTO

Hermosear los filetes de lomo y aplanarlos con uina maza.

Salpimentarlos ligéramente.

Rellenar los filetes con una mezcla de carne de ternera picada y jamón.

Enrollarlos y asegurarlos con palillos.

Rebozarlos en huevo y pan rallado.

Freirlos en abundante e hirviente aceite.

DONE.

El resultado es que la ternera al ir protegida por su abrigo de porco queda jugosa y sonrosada.

Como los primeros esquivos besos de portal.

Ah, se me olvidaba, Quitar el palillo.

UFF, que alivio.

Juan_Ito

Marbeya'10

Como decíamos ayer 1.0

Una copliya: The Clash. Spanish Bombs.

Después de un largo retiro...................

"Como decíamos ayer...."

Decía que haría una guarnición pal bocata de caramales del monaguillo.

Decía que haría Fizzy cherry tomatoes.

Decía que explicaría como hacen en el cordobés Caballo Rojo, los famosos flamenquines.

Decía que le haría, otra vez, al Monaguillo unos macarons de chicle de sand-ía.

Y, por último, decía que publicaría una receta de mi entrañable Ferrín.

Muchas cosa dije, cago en sos.

FIZZY CHERRY'S TOMATOES.

Pa ti David y pa los "der betis".

INGREDIENTES

Tomates Cherry de rama c.s.p.

1/2 Litro de agua.

1 sifón de 1 litro.

2 cargas de carbónico.

EL PROCEDIMIENTO

Lavar los tomatitos cuidando de preservar el pedúnculo bien pegadito al culo del tomat_Ito.

Meterlos en un sifón.

Añadir el agua.

Cargar con dos unidades de carbónico.

Reservar en la nevera 24 horas

Justo cuando se vayan a servir:

Sacar el sifón.

Descargarlo de gas.

Abrirlo.

Vaciarlo de agua.

Servir los F.Ch.T.

EL RESULTADO

Si te los comes recién sacados del sifón es un bocado mágico.

Toda una explosión de tomate en la boca.

Pero con gas.

DONE

Y a quién no le guste. Trina piña

Dèjá Vu.

Una coplita: Hoobastank. The Reason.

Después de un largo periodo de retiro.

Después de un largo periodo de Sandwiches de Hospital.

Después de un largo periodo de cafeses de máquina, con sus laxantes efectos.

Después de muchas miradas cómplices.

De sonrisas forzadas.

De tanatorios ortopédicos y repulidos ataudes.

Y de momentos Dèjá Vu..........................

Es el momento de volver a la cocina.

A cocinar para los que se quedan, y nada mejor que hacerles sus comidas favoritas.

Para mi Papi: "Carboneras (retorcidiños) con arroz blanco".

Su comida favorita.

Una receta muy de mi casa............................

LOS INGREDIENTES.

1 Kg de filetes de ternera cortados lo mas fínamente posible.

2 Huevos duros.

1 lata grande de aceitunas verdes recheas de anchoa.

3 lonchas de jamón serrano.

1 lata de anchoas.

1 cebolla.

2 cucharadas soperas de alcaparras.

Pepinillos encurtidos.

Laurel

Aceite, sal y pimienta.

EL PROCEDIMIENTO.

Limpiar y hermosear los filetes de ternera.

Cortarlos en trozos, más o menos de 10 x 5 cm rellenarlos, haciendo paquetitos, con una aceituna, un poco de jamón y un trozo de huevo duro.

Asegurarlos bien con palillos de dientes.

Salpimentarlos y espolvorearlos con un poco de harina.

En cazuela caliente saltearlos ligéramente.

Ponerlos a tu vera.

En el aceite del salteado añadir la cebolla picada, la lata de anchoas, el laurel, las alcaparras y los pepinillos.

Pochar.

Añadir vino y agua.

Cocer 1 hora a mínimo fuego.

Corregir de sal y pimienta.

Añadir los retorcidiños de ternera, justo para que se calienten.

Si a alguien no le gusta la salsa con tropezones que la pase por un colador fino, presionándola con un cacillo.

Luego se calienta y se abrillanta con unos trozos de mantequilla muy fría.

Para mi, con tropezones.

Guarnecer con arroz blanco.

Y maridar con una sidrina.

DONE

Juan_Ito

Marbeya'10